餐饮品牌：钱三顺手工现做饸饹面

项目坐标：广州、深圳

餐饮类型：饸饹面、西北面食、特色小吃

项目面积：100平方米

工作内容：饸饹面、西北面食连锁面馆，特色小吃全案策划，连锁面馆空间装饰效果图设计，面馆小吃店空间施工图设计，面馆空间软装陈列设计，饸饹面品牌形象设计，饸饹面馆品牌故事，饸饹面馆品牌营销推广策划。

 

项目核心难点：

1、这几年连锁面馆迎来一轮开店潮，涌现了很多全国性的面馆连锁品牌，我们的机会又在哪里？

2、钱三顺饸饹面在南方知名度不高，如何塑造品牌核心内涵，迅速让消费者识别，记忆，传颂？

3、餐饮品牌的全案策划设计，从哪几个方面进行品牌赋能，激活品牌强大能量？

 

品深解决方案：

品牌SLOGAN：一碗饸饹面，飘香三百年。

品牌记忆点：饸饹面、顺
 

品牌定位：品深餐饮策划设计团队通过对市场上优秀的连锁面馆进行深入分析：马记永、陈香贵、张拉拉为代表的兰州拉面，门店开在商业综合体中，人均消费达到40以上；九毛九、西贝莜面、老碗会为代表的陕西面食特色小吃，人均消费可以做到40以上；以和府捞面为代表的汤面，人均消费在45元以上。




 

品深餐饮在策划设计简餐连锁品牌的过程中发现：广州、深圳地区的打工人和社区居民，每天中午工作餐的消费就在25元上下，以不超过30元为最常见、最大基数的消费市场。
 

面食、小吃与简餐只是增加了餐饮消费多样性选择，本质上是一样的消费场景。
 

所以我们的面馆消费场景定位为：中午是打工人的工作餐，社区居民日常消费用餐。消费在30元之内完全能吃饱吃好。


 

我们饸饹面消费者心智定位：味道好吃，价格不贵，环境舒适，干净卫生有特色的街头小面馆。
 

品深团队希望通过创建面馆品牌系统的各个触点，在消费者的心智中建立清晰的品牌传播，最终形成顾客在我们的面馆消费后会这样介绍我们：我带你去一家味道很好吃、价格很实惠的面馆吃饸饹面！

 

品牌描述：

 

 

品牌名的解读：
 

钱三顺这个名字很好，很有内涵。赚钱、有钱，花钱，钱是目前最高频的词，也是全世界的人都想追求的东西，识别力非常强，传播力也非常强。
 

三，一生二、二生三、三生万物，三顺可以理解为人顺财顺万事顺，三三不尽，六六大顺。三顺两个字体现了品牌对未来的无限遐想，品牌发展的伟大战略，品牌寄予的美好意义。



从产品角度出发，味道好的饸饹面就应该是劲道顺滑，这样的饸饹面就必须是手工现做出来的，品牌名称很好地表达了产品的核心卖点。

 

我们一致认为，这是一个很有传播力的品牌，我们要激活他背后潜藏的品牌能量，助力钱三顺飞起来。

 

品牌触点设计：

1、从门头设计到门面设计表达，整个门店设计的重心：手工现做饸饹面，这是我们产品的灵魂，也是我们区别于其他连锁面馆产品的核心。康熙赐名，是品牌故事的传说，也是饸饹面权威背书的一种方式。与门口张贴的非物质文化遗传美食相呼应，让消费者对饸饹面有了认知，对钱三顺品牌肃然起敬；

钱三顺深圳罗湖店     

钱三顺广州光孝寺老店     

2、门店入门口上方悬挂钱三顺匾额，匾额是中国文化中非常鲜明的符号。悬挂匾额让人联系历史悠久，品牌是老字号，是传承多年的。


 

3、门口张贴的产品图，一方面是让消费者知晓我们是卖什么的，吸引顾客进店；另一方面也是推广产品，打造爆款。




 

4、品深设计认为，面馆本质上与简餐是一样的，顾客就是在简餐和面馆之间切换口味而已，所以我们在门店内部没有过多展示品牌的文化。更多是推广品牌、推广产品，图文并茂直接讲清楚，饸饹面是一种什么面食？钱三顺是怎么来的？钱三顺的核心卖点是什么？我们主推哪些产品等等。


 

 

产品文案：

明档：新鲜牛大骨，慢熬4小时，鲜美到极致

汤好：4小时慢熬牛骨鲜汤

面好：8星高精面粉，3揉3醒好劲道

味道好：大块牛肉，大口吃面，味道就是好

 

品牌故事文案：


 

康熙赐名，非遗美食
 

饸饹，古称“河漏”，迄今已有1400多年的历史。相传康熙吃过河漏面后，对其口味赞不绝口。但因名字“河漏”之谐音与治理河道相冲，心中不快，挥笔把“河漏”改为“饸饹”。饸饹由此名扬天下，经三百年传承，成为晋冀鲁豫陕甘六省的传统特色面食之一。每年除夕，家家户户必吃养面饸饹，以象征“年经岁末，全家和（饸）乐（饹）”。饸饹面制作技艺也被多个省市授予“非物质文化遗产”。

 

店门口的广播：

钱三顺，手工现做饸饹面，汤好面好味道好，人顺财顺万事顺。六代传承，非遗美食，本店有牛肉饸饹面、特色炒面，糖油饼、肉夹馍、现烤羊肉串，品种多样，份量超多，价格实惠，好吃不贵。快来钱三顺，吃碗饸饹，和和乐乐。

 

空间设计亮点：

1、整个空间围绕饸饹面是西北的小吃，在墙面的装饰材料上用了能代表西北地貌特色的黄土高原涂料，颜色暖黄极像黄土。进入门店，仿佛置身于大西北的某个面馆，让顾客产生了品牌的认同。


 

2、墙面用水曲柳木色与家具颜色一致，整洁干净素雅，传达出小面馆舒适、温馨、美味的特点。






 

3、空间不做吊顶，降低造价成本，减少投资风险，缩短门店投资回报时间。


 

项目落地成效：

1、首店开在广州光孝寺光孝路上，深受当地居民喜爱，盈利稳定；

2、第二家店开在深圳罗湖宝安南路上，迅速成为一条街最受欢迎的面馆，生意火爆；

3、形成了鲜明的品牌记忆，消费者评价钱三顺是一家有内涵有特色底蕴的老字号面馆；

4、首店即成功，连开两个店生意都稳定，钱三顺饸饹面品牌初成，信心倍增，未来将开设更多门店。