餐饮竞争，概念还是特色？
——二小姐的店.江南味餐厅的品牌策划纪实

在深圳市场上，餐饮市场持续热捧，大量的商业综合体中充斥的都是餐饮业态，所以，随着而来的餐饮竞争也进入了白热化。

当我们的老客户詹姐、詹总找到我们的时候，明确提出，要做更有特色好吃的菜品，要更健康、有品位，有故事，有格调。
 

一、面临的问题：
 

1、面对激烈的市场态势，餐饮品牌如何围绕消费者如何做出特色？

2、什么样的特色、格调、文化既能让消费者喜欢，又可以规避与竞争对手短兵相接？

二、我们的解决方案：
 

1、明确的市场定位：
 

明确我们的菜品和服务主要是卖给一群什么样的人，品牌将要服务的是什么样的顾客群？
品牌的目标消费群体确定，就需要以该类群体为核心服务对象，围绕这一人群提供针对性产品、适应他们需求的环境及相关增值性服务，最大程度的满足他们，从而把品牌与目标顾客群体紧紧“绑”在一起。
 

依然是繁重的市场考察，我把龙华新区几大核心商圈全部转了一遍，九方、星河COCO、民治商圈等，我们发现商圈中、几大标准连锁机构湘菜、粤菜、西北菜、川菜、融合菜。
 

唯独缺少杭帮菜，即使某些地方有，也做的不够精致到位。在詹总和詹姐的一致商谈下，我们决定上马杭帮菜！

2、品牌核心文化的塑造：
 

一谈到杭帮菜，心思细腻，事业成功的詹姐，有了很多话题，譬如她所喜欢的苏杭风光、江南小店、刺绣工艺等，尤其是之前她前往杭州旅游，而听到的一个温婉故事。
 

“上有天堂，下有苏杭”，在那幽深的青石巷里，古老的绣房，一间挨着一间，一家挨着一家，挂满了的全是绣品，被面枕袋、帷幔罗账、戏服绣鞋，香囊丝帕，琳琅满目，应有尽有，绣工精细、配色秀雅，美得如同游园惊梦，美得令人惊心动魄。
木质的老房子经过了岁月的冲刷，朱红的木漆略显斑驳，那是流光将一场场的繁华都抛在了遥远。而终究有些东西固执地保留了下来，在尘世里超凡脱俗，那便是那些古老的绣庄。每家的绣庄都起着别致的名字，抬头一看，只短短的两个字，或者三个字，绣苑，沈庄，兰舍……不用细想，扑面的感觉就让你知道，这些字，这些屋子已经默默地走过了多少个朝代。
 

我们敏感到二小姐这个令人亲切，又令人容易记忆的词，对，就叫做二小姐的店，名字的画面感很强，极容易识别，有给人亲切，温婉的感受。
 

有了容易识别的名字，我们还要给她更明确的传播话语。因为二小姐的店这个名字有了强烈的餐饮品牌属性，却没有明确的特色定位属性，我们决定在LOGO设计中加入江南味的定位，让杭帮菜的特性更明确，这样就有了更明确的品牌定位传播力了。
 

有了识别度高的平面形象，我们更要有强烈的有鲜明的主题风格，或清新、或时尚欢快的空间装饰，所以在空间设计上，我们充分依托中式风和苏绣元素。

二小姐的店.传统风

二小姐是中国传统女性的代表，性格温婉，与人为善。二小姐的店如同二小姐本人一样，传统简约的中式格调，安静祥和；无须奢华的装饰，用心细致的软装搭配，透出的是与人相近的脉脉温情；朦胧灯光营造了一种优雅的用餐环境，更让用餐的人有一种彻底放松的心境。



二小姐的店.苏绣情

二小姐从父亲手中接过沈家绣庄的重担，夙兴夜寐，从不懈怠，用自己一生的时光来光耀家族的绣庄。二小姐的店又岂能忘了二小姐引以为傲的刺绣呢？精致的帷幔刺绣，轻纱慢拢，仿佛飘逸灵动的画卷；精美的靠枕上，还有二小姐绣下的吉祥图案。

“二小姐的店•江南味”——以“苏杭味道，江南小点”的特色定位，纳粉墙黛瓦，江南刺绣、飞檐翘角、人文韵致于一舍，带着一颗纯粹的心和对食者的尊敬，对食材的精工细作，用心为您奉献甘醇美味的臻品佳肴。

“二小姐的店”以独有的温婉含蓄格调，以精致考究的美味菜肴静候四方嘉客贵人。