在餐厅空间设计中，影响餐厅最终呈现效果的因素有很多。其中色彩的灵活合理搭配，不仅能营造餐饮的氛围，塑造品牌形象，关键还能吸引顾客进店消费，在顾客脑海中留下深刻印象。以下几点是品深餐饮全案策划机构根据10多年来落地服务餐饮项目并跟踪后期运营情况得来的几点经验。
 

       一、色彩精心搭配，有效提高餐厅的翻台率。

       在品深餐饮服务的项目案例中，色彩对餐厅翻台率影响最明显的是两个品类：一是火锅店，二是快餐店。两个品类都是用红色偏多，红色-代表热烈，激情，兴奋，加速，向上等。


 

      火锅特点是边吃边煮，吃的时候仍然热气腾腾，辣椒、酒水同时作用，给人感觉热辣干爽特别酣畅，很适合朋友聚会、家庭聚餐，多人聚餐会延长吃饭时间，火锅店吃饭限时、不剩食物、大面积红色使用，可以加快顾客用餐速度，直接带来翻台率的提升。
 

      快餐店的客单价低，吃饭的黄金时间段短；大面积的红色搭配会让顾客有一种压迫感，进而产生一种尽快吃完逃离的冲动。常年累月会带来快餐店更高的翻台率，创造更多的业绩。


 

      餐厅的前期策划设计环节工作非常重要，每使用一种颜色都需经过严谨的市场调研和分析得出的，与品牌，顾客关系是紧密连接的。比如我们就很少看见社会化餐厅大面积用黑色。因为黑色象征庄重，严肃，神秘，沉静。大面积黑色会导致餐厅整体偏冷，过于低沉，压抑。在这种低沉压抑的环境下顾客用餐也压抑住了，翻台率很难上的来。会所餐厅或者私房菜使用黑色问题不大！

 

      二、塑造品牌形象，树立“品牌色”。

       颜色不仅影响食欲，还是塑造餐厅品牌形象的重要元素。餐饮品牌在不断营销和传播过程中，独特的颜色可以在顾客心智中留下深刻地烙印，从而树立了品牌专有的“品牌色”。当顾客看到这个颜色门头，会立刻识别出来并作出反应：这个品牌是可信赖，值得购买的。品深餐饮设计研究发现：餐饮行业知名的餐厅品牌都是善于使用“品牌色”的高。比如星巴克的绿色，麦当劳的黄色，肯德基的红色，蘩楼的花窗，悦得闲的红绿。这些餐饮品牌都将颜色与品牌建立强联系，让顾客一看即能产生联想，极大地提高了品牌的传播力！

 

      三、营造餐厅氛围

      色彩也是餐厅营造氛围的重要元素。红色-喜庆，黄色-欢快，绿色-安全环保，蓝色-科技，黑色-庄重严肃，紫色-高贵，紫色是十九世纪欧洲宫廷最喜欢用的服装色彩。

      一些知名餐饮品牌在用色彩营造餐厅氛围方面做得非常成功。如麦当劳把黄色欢乐氛围布置相当浓郁，从餐厅门头设计，品牌形象，餐厅空间设计，包装物料的应用，礼品应用非常到位。小朋友很难抵御诱惑，以至于吃麦当劳是一种奖励，是一件特别开心的事情。


 

      品深餐饮全案策划设计在2019年全案策划设计的悦得闲广式点心茶楼，通过“红配绿，大红配大绿”这种大胆的色彩运用，将“得闲饮茶”的广式休闲饮食生活文化营造的非常鲜明，时尚又极富历史厚重感，深受广大顾客的喜爱，为门店创造了持续稳定的客流。

 

      四、促进消费

      消费者购买商品是根据已有的认知，情感，意志决定的，色彩直接作用于人的视觉，从而刺激人的情感。心理学角度分析色彩刺激对人的反应，商品与环境的搭配会提高消费者关注度，影响消费者情感联想。

      在每次购物节，线上线下的宣传活动海报设计都是针对这点，加强对消费者刺激从而促进消费。
 

 

       餐厅空间设计是一项非常系统的工作，不仅要求设计师的设计能力强，同时还要对品牌知识，市场，心理学等综合知识都有比较深的认识和了解。以上四点是品深餐饮设计总结色彩对于餐厅空间设计的重要影响。与传统餐饮空间设计不同，品深餐饮策划设计注重的是全案设计和系统策划，在品牌核心优势及品牌核心文化的顶层规划下，实现餐饮空间的独具特色风格，提高餐厅盈利能力。