几天前与客户交流，客户是做单品蟹类的特色餐厅，自己是厨师，对餐厅出品非常自信。聊到市场上XXX蟹煲，客户轻轻摇头，连连摆手，说蟹煲一锅里面也就3-4只这么大的蟹，客户用大拇指和食指对捏，比划一个圈来。肢体动作和说话语气明显对这样餐厅的菜品很不屑，甚至有点嗤之以鼻。
 

      在他的认知里面吃肉蟹煲就是要吃到大块的蟹，做不到这样就不叫肉蟹煲，只能算是有个肉蟹煲的概念而已。




 

      从客户的角度来理解，他说的基本上是事实。但大众点评网数据显示，这个XXX蟹煲在店铺数量和人气上都是很不错的，每家门店的点评分数都在4点几分以上。
 

     按道理，厨师自己开餐厅做老板，出品很稳定，生意应该很好才是。但市场上反而是那些在厨师眼里出品很一般的餐厅，生意却异?；鸨?。
 

     厨师老板有很多的疑问，作为一名旁观者，我认为大概是以下两个原因吧。

 

      一、认知角度不同，评价标准不同：
 

     厨师出身的老板，一般学历都不是很高。他以往最主要的职责就是把菜做好。将新鲜有特色的菜品持续做好奉献给客人吃，这就叫做出品要稳定。当厨师自己当老板后，依然是保持这样经验和思考方式。从一个厨师视角去看：菜品的食材先要是新鲜优质的，不符合这个标准的，自己很难呈现给消费者。认为菜品好吃就是一个餐厅必备，且能决定生死一个条件。
 

     而消费者的角度呢？我在这之前没有吃过同品类的菜品，偶尔吃到，感觉还不错。标准就定在这里了，总觉得这个最好吃，毕竟消费者不是美食家。
 

     消费者往往评价好的标准也不单指味道好，还有以下任意一点：

    ·店里空间大，装修环境优美，适合情侣约会，闺蜜打卡；

    ·食物摆盘外观很美，味道也不错；

    ·进门有全员欢迎语，很有贵宾感觉；

   ·上菜很有仪式感，感觉自己是被关注的焦点

    以上都可能成为消费者认为好的，并再次来消费的理由。

 

    二、餐饮老板营销的思维方式不同：

    厨师老板出发点是用好菜品链接消费者；而有些餐饮老板利用互联网思维链接消费者。

   
     如：2014年雕爷牛腩利用互联网思维迅速走红，也被称作是餐饮行业O2O的一个典型案例?？缃绮鸵俗钌朴谠谟现圃旄髦?ldquo;噱头”：

    ·产品层，高性价比：视频引流，低成本获客，选址多在shopping mall，性价比极高；

    ·体验层，惊喜连连：进店，落座后，点菜前，点菜时，上菜前，用餐时，买单后，二次到店；

    ·心里层，满怀期待：饥饿效应，名人效应，羊群效应，新闻效应，人爱嘚瑟心理。

     ·1000万元玩封测：封测制造神秘感。

    ·用微博引爆和传播；大号转发。

    ·餐厅CTO：雕爷牛腩餐厅有一个独特岗位-CTO（首席体验馆）。

    ·用微信维护老客户：花大量时间监护舆情。

 

     品深餐饮全案策划设计认为：餐厅生意要火爆，菜品味道是基础。但餐饮要进行连锁化，品牌化运作，出品味道稳定还远远不够！一家餐厅生意好，附近就会冒出几家同品类的店出来，餐厅老板和厨师需要在菜品上不断的创新迭代，让消费者吃的满意舒服；同时线上线下多种营销方式结合，多渠道推广曝光，让更多的消费者知道并来品尝，才能持续维持好生意。