一个优秀的餐饮老板是能从餐厅品牌管理全局出发为餐厅带来好生意！而不是一味研发菜品自玩自嗨！


 

      一位咨询餐饮全案策划设计的老板，和我聊到餐厅策划，餐饮全案设计的若干想法和关于餐厅的布局，餐厅战略规划和餐厅营销推广等一系列问题。对品牌和营销很有自己的见地。但是一直没有聊到菜品，后面介绍才知道这老板原来是厨师！和我之前接触的厨师老板经营理念大不同。
 

      之前遇到厨师关注最多的是菜品研发，其中印象最深是一位厨师每次最愿意干的事情就是研究菜品，不断更新迭代，总觉得菜品还是有待改进，有吃过菜品的顾客觉得菜味道特别好，都想购买秘方，自己也做点小本生意，但是厨师老板还是觉得菜品没有达到自己标准，不愿意出售，因没有精力管理运营餐厅，菜品好但餐厅生意却不景气。


 

      一、餐厅老板只会研发菜品“既没有当好厨师，也没有做好老板”
 

     菜品是餐厅的灵魂，紧抓菜品肯定是餐厅的核心工作之一。但餐厅的盈利仅靠出色的菜品肯定是不行的。餐厅老板只花时间在研发菜品上，全部精力都是研发菜品，自然没有时间和精力管理餐厅，菜品在不断研发，味道时时变更，换个方式说：出品是不稳定的。餐厅要长期经营，保证菜品出品稳定很重要。
 

      对厨师来说是创新，但是对餐厅来说可能是致命，口味不断变化，影响老顾客的体验感。


 

      二、餐厅老板把握好自己的定位，老板是统筹布局指挥的人
 

      在餐饮行业，开餐厅当老板，不仅要懂得烹饪技术，还要懂得选址、定位、营销、服务、采购等。一句话，从点菜到收银，涉及太多的知识和细节，任何一个细节出现纰漏，都会导致失败。
 

      所以餐厅老板要确定好自己定位，抓好大方向，关键点，懂得统筹布局，指挥人去做。
 

      有些老板是其他行业工作十分出色，跨行业过来干餐饮。觉得自己餐厅应该也能开的出色，生意会特别。实际上呢，一些在其他行业打拼多年，自认为已经具备了餐饮创业条件的人，真正把餐厅开起来之后发现没有想得那么简单。


 

      三、好老板眼睛紧盯市场和顾客，为餐厅谋划来好生意
 

      优秀餐厅老板标准是什么？会做员工老师，做员工的表率，会制定目标与员工一起奋斗，善于分配工作，创造和谐的工作环境，会不断的更新自己知识，提高管理水平，任人为贤，知人善任；善于与员工沟通，激励并激发员工的潜能等等。
 

      最重要的是紧盯市场的变化和消费者的反馈，适时调整餐厅营销战略和菜品服务优化，为餐厅谋划来好生意。


 

      总结：
 

      如何不断修炼成为一名优秀的餐饮老板？这个没有一个标准，但是方向是明确的，需要不断精进学习并实践。
 

      衡量一个餐厅老板是否优秀？却是有考量标准的！餐厅生意好就是最大也是最成功的指标。所以一个优秀的餐饮老板是能从餐厅品牌设计全局出发为餐厅带来好生意！