在疫情的持续影响下，尤其是北上广深等中心城市，并未迎来疫情好转下众人热切期待的餐饮报复性消费。反而传来更多的是餐饮门店倒闭潮、裁员潮一片哀嚎，令众多餐饮人如履薄冰，小心前行。


 

       面对疫情给餐饮行业带来的影响，品深餐饮认为：这种影响将会是持续性的，多方面的影响。首先疫情的防控将进入常态化，口罩短时间很难摘下。即使脸上的口罩摘下，消费者心理上的口罩也要持续再戴一段时间，客流上不来，餐饮的消费就始终无法迎来爆发性增长。其次，在疫情的持续影响下，各行各业都受到持续冲击，消费者收入下降，必然缩减用度开支，减少外出就餐，餐饮行业就陷入了持续的低迷状态。


 

       虽然疫情带来了持续影响，但品深餐饮依然看到市场上有不少餐饮品牌门店恢复很快，生意日渐火爆。仔细观察后，品深餐饮发现：无论市场怎么变化，餐饮消费是刚需，而品牌餐饮店则是刚需消费者的首选。尤其是诸如海底捞、九毛九、西北、蘩楼等品牌连锁餐饮门店，生意恢复很快。品牌的背后是消费者更加注重的食品安全与卫生问题，食材可追溯、食材品牌化的承诺与保证。品牌就是信赖，是消费者看得见感知得到的放心与安全。


 

      疫情影响下，大多数餐饮品类惨淡经营的背后，品深餐饮观察发现：现炒精品快餐将大有可为。相对于传统餐饮，现炒精品快餐大有可为：
 

      1、相对于传统餐饮，快餐的性价比更高，属于20块能吃饱，30块能吃好的消费。非常符合疫情下经济收入不高，消费水平更低的现实需求。相对于商家，快餐店装修成本较低，空间面积利用率高，开店投入及运营成本相对于商场综合体要小得多。
 

      2、现炒快餐采用的是“推盘自选”的分餐模式，也可以设置分时用餐，符合疫情之下安全、卫生的隔开用餐要求，给消费者一种更安全卫生的心理感受，更容易被消费者选择。
 

      3、现炒精品快餐，核心在于现炒和精品。现炒更新鲜，有锅气，味道更好，当然更收欢迎。而精品快餐则是让对门店的卫生管理，食材安全，菜品的特色要求更高，让快餐也成为一种可品味。让快餐摆脱那种简单随意的感受，成为一种味道可口的小份菜。


 

      在全国的餐饮市场上，自从深圳的小女当家开启了现炒快餐之后，2020年4月，西贝和海底捞两家餐饮企业也开始布局人均消费水平更低的快餐市场，各自分别开出了新的餐饮子品牌“弓长张”和“十八汆”


 

      日前，中式连锁餐饮巨头真功夫在广州开了首家主打“自选小份菜”的新店型。这家位于体育西的新门店是在原有的“推盘自选”门店基础上升级而来，整体装修风格和传统门店相比更接近休闲餐饮的风格，菜品种类上则明显丰富了许多，店内还引进了智能结账系统。


 

      餐饮巨头正是看到这一趋势，纷纷进入快餐市场，所有品深餐饮认为：基于消费分级以及快餐和休闲餐饮界限越来越模糊的大趋势，消费者更加注重他们的品质生活，但又希望有更多丰俭由人的自由，因此现炒精品快餐将会迎来一轮新的爆发式增长。