疫情爆发以来，餐饮行业遭受重创，不少餐饮品类头部品牌正在经受严峻考验，此起彼伏的关店潮在国内、国外每天都在上演，尤其是连锁餐饮感受最为明显，关店、倒闭，触目惊心。


 

      品深餐饮设计认为：市场下沉，分为两种下沉。一种是由一线城市下沉到三、四、五线城市；另外一种下沉是在一线城市的平民市场如城中村，大型工业区等地方以定位较平民的价格和亲民的品牌进入。
 

     三、四、五线城市的市场下沉，观察评论的机构和专家较多，分析也很全面，很多大的餐饮品牌已经在这个领域耕耘了很久，市场做得也不错。针对这种市场下沉，品深餐饮设计不做详细的展开。


 

      我们今天要分析的市场下沉，是指经济最发达的北上广深四大一线城市的城中村、农民房集中的平民化市场，区别于消费者日常消费去的中心商业街区、大型商业综合体。这些区域居住的往往是从外地来到一线城市打拼的年轻人、或者在一线城市从事较为普通的餐饮、外卖、建筑、装修等打工者及各种电商、微小型创业者。他们的收入不算高，但也不低，消费潜力不容忽视。在他们所居住的区域，人口密集，往往一个村都有好几万人，市场容量其实不小。
 

     在这些城中村里，我们看到最多的是肠粉店、士多店、小超市、各种快餐店、麻辣烫、烧烤店、蛋糕店、早餐铺等等，以满足基本的生活需求，偶尔能看到一两家，门店比较精致醒目，内部装修陈设略微干净整洁的门店，生意都比较好。居住在这些区域的顾客，依然对高品质，有品牌知名度的消费有追求。


 

     在众多餐饮品类中，品深餐饮设计对广式点心的研究和实操经验非常丰富而深入。城中村的消费人群对广式点心有需求，也有市场，更有消费能力。他们也许去商圈吃一顿点心，人均花费80-120之间，内心是有点肉疼的，这种消费频次很低，复购率不高。但如果在自己住的楼下，也能吃到一顿广式点心，味道还不错，环境能接受，价格可能在30-50元之间，如此方便快捷，经济实惠，何乐而不为呢？


 

     品深餐饮策划设计观察研究发现：在深圳不少城中村，已经出现了广式点心夜茶生活。不少年轻人，白领下班后，太累太辛苦不想做饭，就在家门口随便点几样点心小吃，比如几个叉烧包、一笼凤爪，或者是一份荷叶饭，消费25块之内都能搞定；所以，广式点心既可以全天茶市销售，也可以晚间的夜茶存在，形式多样，全天营业，灵活多变。目前城中村里在做的广式点心小店销量猛增，生意火爆，成了疫情下逆势上扬的市场亮点。
 

      为什么同样的点心，城中村小店的就这么便宜呢？因为这些点心都是专业厂家大规模批量生产，性价比高。无论从口感还是卫生管理，这些点心的食品安全非常高，比普通的快餐，粉面要卫生健康的多。餐品直接从大工厂拿货，二次加工很方便快捷，出餐快，出品很稳定，对厨师和设备几乎没有要求，非常适合大规模门店复制经营。



 

     品深餐饮全案策划设计实践总结发现：广式点心市场下沉到平民化的城中村市场，在人口密集的城中村中，以较为亲民的品牌形象，开设面积控制在100平左右广式点心铺，装修成本在1000元之内，完全可以达到在城中村靓丽、醒目的效果，让城中村的消费者眼前一亮，高度认同，成为城中村的高大上品牌。这样可以避开与大品牌在一线商圈硬碰硬，采取迂回策略，聚焦在平民化市场，完全可以获得巨大的商业成功。


 

     品牌是盛放消费者综合印象和体验的容器，如果未来选择渠道下沉，聚焦一线城市的城中村消费市场，系统思考品牌、产品、体验等一系列话题和场景，在城中村的商圈中构建高档次品牌形象，操作比在大型综合体和一线核心商圈要容易快速的多，市场前景不可限量。